Ricotta - 800g
Canelle - 1 pincèe
Sucre - 600g
Chocolat noir - 150g de pépites
Fruits confits assortis - 200g
Pistaches - 50g (épluchées)
Génoise - 500g
Marasquin ou eau de fleur d\'oranger - 1 verre
Eau - 1 verre
Citron - 1 jus
Pâte d\'amandes - 250g
Instructions:
Préparation de la crème :
- Passez la ricotta au tamis.
- Faites fondre le sucre dans une casserole avec un peu d'eau à feu doux afin qu’ il devienne filant.
- Ajoutez-y la ricotta et travaillez rapidement avec un fouet pour ne pas qu il se forme des grumeaux.
- Vous obtenez alors une crème homogène, ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux ainsi que 2/3 des fruits confits.
- Mélangez bien le tout et mettez à refroidir au réfrigérateur.
Préparation de la génoise :
- Dans une assiette creuse, mélangez 1 cuillère à soupe de sucre et de marasquin (ou d'eau de fleur d'oranger) avec 8 cl d’eau.
- Avec un couteau à lame longue, divisez votre génoise en trois disques de la même épaisseur, et imbibez-les avec le marasquin (ou l'eau de fleur d'oranger).
- Tapissez le fond du bol avec un morceau de génoise puis ajoutez 1/3 de la crème.
- Placez par dessus un autre morceau de génoise imbibé, puis versez 1/3 de la crème et renouvelez l’opération une dernière fois. (Étalez bien la crème à chaque fois de manière à combler tous les trous.)
Ajout de la pâte d'amandes :
- Étalez finement la pâte d’amandes au rouleau entre 2 feuilles de papier alimentaire.
- Retournez la Cassata sur un plat, recouvrez de pâte d’amandes puis coupez la pâte à la base de la Cassata.
- Avec le reste de farce à la ricotta décorez entièrement le gâteau et parsemez-le de fruits confits.
- Mettez-le au frais avant de servir.
Bonne dégustation
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