Pour la pâte
- 3 mesures de farine (environ 300 gr de farine)
- 1 mesure de beurre ou margarine fondue
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 jaune d’oeuf
- Eau fleur d’oranger
Pour la farce
- 300 gr d’amandes finement moulues
- 150 gr de sucre
- 1 à 2 blancs d’oeuf selon la grosseur des oeufs
- Colorant orange
- Perles argentées
Mélangez tous les ingrédients et ramassez avec l’eau de fleur d’oranger. Votre pâte doit être bien lisse. Faire 3 boules. Posez dans un plat puis recouvrir de film plastique et laissez reposer le temps de préparer la farce.
Mélangez bien les amandes avec le sucre puis rajoutez un blanc d’oeuf et au besoin le 2ème. Travaillez avec les doigts jusqu’à ce que cette pâte soit ferme. Colorez selon vos goûts.
Reprendre la pâte qui a bien reposé et l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 1 mm. Roulez un boudin de farce de 1 cm de diamètre et posez le sur le bord inférieur de la pâte. Enroulez le boudin en lui faisant faire un tour sur la pâte, puis coupez le surplus.
NB : Il faut bien faire un tour de pâte à la différence des skendraniettes, on fait un tour et demi
Coupez des losanges de 3 cm de longueur avec un couteau. Pincez une extrémité afin
d’enfermer la farce. Posez la babouche sur un plat face pincée au dessous. Puis lui donner une belle forme. Décorez avec une pince. Avec de la pâte réservée, faire des petites fleurs et décorez avec des perles argentées. Préchauffez le four th. 145 °. Les babouches doivent rester blanches légèrement halées.
Une fois cuites, trempez les babouches dans du miel chaud mélangé à de l’eau fleur
d’oranger. Laissez égoutter.Mettre dans des caissettes.
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