recette kaki tunisien

INGRÉDIENTS (pour 45 à 50 gressins)

- 500 g de farine

- 8 cl d'huile d'olive 

- 20 g de levure fraîche de boulanger ou 1 cuillère à soupe de levure sèche de boulanger

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 30 cl de lait, de lait de soja ou d'eau

- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour badigeonner les gressins

Garnitures au choix (pour 1/4 de la pâte)

- 3 cuillères à soupe de basilic frais haché ou d'estragon frais haché

- 2 cuillères à café de basilic sec + origan

- olives noires et thym

- 2 cuillères à café de graines de sésame

- 2 cuillères à café de graines de pavot (jolis mais ne donnent pas de goût !)

- 2 cuillères à café de graines d'anis ou de nigelles

RÉALISATION

Mettre dans la cuve de la MAP, l'eau ou le lait additionné de levure, l'huile d'olive, le sucre, la farine et en dernier le sel.

Lancer le programme pâte de la machine ou pétrir au robot jusqu'à ce que la pâte soit homogène (ajouter un peu d'eau si elle est trop sèche ou un peu de farine si elle est trop collante) et laisser reposer une heure.

Partager le pâton en 4 morceaux et incorporer dans chaque morceau la garniture de votre choix (1 à 2 cuillères à café de graines de sésame, pavot bleu, basilic et origan, graine d'anis, etc...).

Préchauffer le four à th 200°.

Partager chaque pâton en 12 à 14 morceaux et les rouler pour former des gressins de 20 à 25 cm de long : la pâte va gonfler donc faire des boudins très fins, plus étroits que l'épaisseur d'un doigt, de l'épaisseur d'un stylo bic.

Il faut essayer de faire des gressins bien réguliers, sinon ils risquent de brûler aux endroits les plus fins ou au contraire de ne pas être croustillants mais moelleux aux endroits les plus épais. 

Lorsque vos bâtonnets sont presque formés, les rouler dans les graines pour bien les faire adhérer.

Laisser lever pendant 1/2 heure environ et étirer éventuellement les boudins de pâte si ils ont l'air trop épais.

Badigeonner chaque bâtonnet d'huile d'olive.

Enfourner pour 15 minutes environ, les gressins doivent être dorés mais pas trop foncés (les surveiller car le temps de cuisson varie suivant les fours et l'épaisseur de vos gressins).

Laisser éventuellement sécher dans le four pendant 5 minutes pour que les gressins soient bien croustillants.

Remarques

- Si vous n'avez pas de mini-hachoir pour hacher le basilic, mettez les feuilles bien lavées et séchées dans un verre et, avec les ciseaux, coupez les, en faisant aller et venir les ciseaux, de haut en bas et sur les côtés, tout en cisaillant (j'espère être assez claire !).

- La première fois que j'ai fait cette recette je me suis rendue compte que mes gressins n'étaient pas assez cuit, bien après les avoir sorti de four (les gressins étaient moelleux au centre). Je les ai remis au four 5 minutes à th 180° et ils étaient parfaits.

- Je vous recommande de mettre dans la pâte les graines de sésame, d'anis ou de pavot et pas seulement d'en saupoudrer les gressins.

- Si vous parfumez vos gressins avec du basilic, utilisez plutôt du basilic frais finement haché ou du basilic congelé, le basilic séché étant moins parfumé. Il faudra saupoudrer le plan de travail et la pâte de farine pour travailler la pâte qui est rendue très collante par l'ajout d'herbes fraîches, j'ai d'ailleurs nettement préféré les gressins au basilic à ceux à l'estragon.

- Les gressins doivent être croustillants. Il faut donc qu'ils soient fins et que le four soit très chaud pour qu'ils ne gonflent pas trop en début de cuisson. 

- Faites des gressins bien réguliers (c'est ce qui rend le travail assez long) sinon ils risquent de brûler aux endroits les plus fins ou de ne pas être assez croustillants aux endroits les plus épais.

- Ils ne se conservent pas très longtemps, même dans une boite hermétique, mais se congèlent très bien.

- Vous pouvez faire des mini-gressins pour servir avec vos verrines.

- Si vous souhaitez obtenir une pâte plus sablée, augmentez la quantité d'huile (15 à 20 cl) et diminuez d'autant la quantité de lait, vous obtiendrez un résultat très différent mais excellent