Marquise au chocolat

Ingrédients

• 5 oeufs

• 125 ml (1/2 tasse) de sucre

• 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

• 125 ml (1/2 tasse) de farine à pâtisserie

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu

• 30 ml (2 c. à soupe) de cacao, tamisé

Mousse au chocolat

• 300 g (10 oz) de chocolat mi-sucré, haché

• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli

• 6 oeufs, séparés

• 250 ml (1 tasse) de crème 35 % à fouetter

• 60 ml (1/4 tasse) de sucre

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de crème de tartre

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser de papier parchemin une plaque à biscuits a rebort de 43 x 31 cm (17 x 12 po). Bien beurrer les côtés de la plaque.

Génoise

2. Dans un bol, fouetter les œufs, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse, soit environ 5 minutes.

3. Dans un autre bol, tamiser la farine et la poudre à pâte. Incorporer délicatement au mélange précédent, à l'aide d'une spatule. Ajouter le beurre en pliant. Verser la moitié de la pâte à une extrémité de la plaque.

4. Incorporer le cacao dans le reste de la pâte et la verser à une autre extrémité de la plaque.

5. À l'aide d'une spatule, étendre la pâte blanche et la pâte au chocolat jusqu'à ce qu'elles se rejoignent au centre de la plaque.

6. Cuire au four environ 13 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

7. À la sortie du four, renverser le gâteau sur un papier parchemin saupoudré de sucre. Retirer le papier de cuisson et laisser refroidir à la température ambiante.

Mousse au chocolat

8. Dans une casserole, faire fondre le chocolat très doucement. Hors du feu, ajouter le beurre puis les jaunes d'œufs en fouettant.

9. Dans un bol, fouetter la crème et le sucre.

10. Dans un autre bol, monter les blancs d'œufs en neige avec la crème de tartre. Incorporer environ 125 ml (1/2 tasse) des blancs d'œufs au mélange de chocolat fondu, puis le reste en pliant délicatement à la spatule. Terminer en incorporant la crème fouettée.

Montage

11. Trancher le gâteau sur la largeur, en bandelettes de 2,5 cm (1 po) par 31 cm (12 po).

12. Dans un cul-de-poule de 1,5 litre (6 tasses), placer des bandelettes en alternant gâteau à la vanille et au chocolat, en commençant par le centre. Bien tasser les morceaux pour épouser la forme du bol. À l'aide d'un couteau à pain, tailler les extrémités de chaque bandelette pour qu'elles se terminent sur le bord du bol.

13. Remplir de mousse et couvrir du reste des lanières de gâteau. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer 4 heures.

14. Pour démouler, placer une assiette sur le cul-de-poule et renverser. Trancher et servir.