vendredi 29 novembre 2013

Recette Cake facile au chocolat et orange


Nbr personnes : 6
Durée de préparation : 20m
Durée de cuisson : 30m
Prêt dans : 60m

Je vous propose une recette de cake simple et rapide au chocolat et à l’orange.La marmelade d’orange donne un côte acide très délicieux. Il est idéale pour le goûter ou le petit déjeuner.
Ingrédient pour le Cake chocolat orange :
250 g de farine
250 de beurre
250 g de sucre
4 oeufs
100 g de marmelade d’oranges
2 orange non traitées
25 g de cacao
Préparation du cake chocolat orange :

-préchauffer le four thermostat 5
-laver les oranges et râpez les en zeste
-dans un bol battre les oeufs en ajoutant doucement le sucre
-ajouter la farine et le cacao en mélangeant avec une cuillère en bois
-ajouter le zeste râpé et mélanger (on doit avoir une pâte homogène sans grumeaux )
-faire fondre le beurre au micro-onde et le verser bien chaud dans la pâte
-mélanger délicatement
-verser le mélange dans un moule à cake beurré et fariné
-enfourner pendent 30 minutes
-laisser refroidir
-couper le cake en deux dans le sens de l’épaisseur
-tartiner la tranche inférieure de marmelade d’oranges et reconstituer le cake
De préférence laissez reposer le cake 24 h avant de le déguster

Mousse au chocolat blanc


Nbr personnes : 4
Durée de préparation : 30m
Une mousse onctueuse et délicieuse, c’est la recette de mon pâtissier «choucou» Cyril Lignac.
on a déjà parler de la mousse au chocolat noir, on parlera aujourd’hui du chocolat blanc qui a moins de tenue et teneur en cacao que le chocolat noir alors c’est pour ça qu’on doit garder la mousse plus longtemps auréfrigérateur.
Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :
330 g de chocolat blanc
500 g de crème fleurette bien froide
30 g de sucre
4 jaunes d’œufs
2 c.à.s d’eau
Préparation de la mousse au chocolat blanc :

-fouetter la crème fleurette bien froide dans un bol froid jusqu’à ce qu’elle deviennent ferme et légère
- faire fondre dans une casserole le sucre et les 2 c.à.s d’eau sur feu doux
-remuer fréquemment et dés ébullition retirer du feux
-fouetter les jaunes d’œufs à l’aide d’un batteur à main et verser doucement le sirop encore chaud en continuant de battre jusqu’à ce que le mélange soit bien léger et devient tiède.
-faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes : remuer bien pour qu’elle soit lisse et homogène
- ajouter le chocolat fondu au mélange d’œufs fondu en mélangeant bien.
-ajouter la crème fleurette battu délicatement avec une spatule au mélange
-mettre la préparation dans des ramequins et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures

Amuses gueule salées- sucrées aux amandes












Magnifiques amuses gueule aux amandes légèrement salées et sucrées, un autre goût à découvrir, très faciles et surtout économiques, une seule pâte de base pour quatre petits salés -sucrés pour accompagner le thé, le pétrissage de la pâte est très réussi au Thermomix .

La pâte de base

Ingrédients
750 gr de farine à gâteaux
100 gr de sucre en poudre
150 gr d’amande émondée concassées
50 gr de fromage gruyère râpé
3 fromages à tartiner
2 œufs
60 gr de beurre doux
100 ml d’huile
1 c à s de persil et coriandre hachés
1 c à s de sel
1 c à c de poivre
6 gr de levure chimique
100 ml de lait entier

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans le bol de thermomix et régler 3 min/ fonction pétrir.

Diviser la pâte en 4 boules égales pour avoir 4 salés-sucrés différents


Premier salé-sucré 

Ingrédients
Le ¼ de pâte de base
Amandes entières grillées salées
Un jaune d’œuf dilué dans 2 c à s de lait





Étaler la pâte sur un plan de travail, épaisseur 03 mm, la couper par une petite emporte pièce carré, placer une amande au milieu et joindre en pinçant les deux coins opposés pour les souder, les mettre sur une silicone, badigeonner les salés-sucrés par le jaune d’œuf dilué dans le lait et enfourner dans un four chaud à 180°C jusqu’à dorure.



Deuxième salé-sucré 

Ingrédients
Le ¼ de pâte de base
50 gr d’amande émondée concassées
Un jaune d’œuf dilué dans 2 c à s de lait







Étaler un peu la pâte sur un plan de travail, parsemer l’amande émondée concassées, Étaler à nouveau la pâte pour y enfoncer l’amande concassées, la badigeonner par le jaune d’œuf dilué dans 2 c à s de lait, puis la couper par une petite emporte pièce étoilée, les mettre sur une plaque recouverte d’une silicone. Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure des salés-sucrés.



Troisième salé- sucré

Ingrédients
¼ de pâte de base

Étaler la pâte sur un plan de travail, épaisseur 03 mm, la couper par une petite emporte pièce selon le goût, placer les petits salés-sucrés sur une plaque à petites tuiles légèrement huilée, enfourner pour une demi- cuisson pour qu’ils prennent la forme et les remettre sur une silicone pour continuer la cuisson.



Quatrième salé-sucré 

Ingrédients 
¼ de pâte de base

Façonner des boudins de 0,8 cm, les couper en des petits dés avec un couteau, placer les dés sur une plaque recouverte d’une silicone.

Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure des salés-sucrés



Amuses gueule sucrés aux graines de sésames et d’anis




Ingrédients
50 ml d’huile de table
50 ml d’eau de fleur d’oranger
3 œufs
125 gr de sucre en poudre
7 gr de levure chimique
Une cuillère à café rase de gomme arabique
500 gr de farine à gâteaux + une pincée de sel
20 gr d’un mélange de grains de sésame et d’anis.

Préparation

Pétrir 2 minutes dans un robot ou 5 minutes à la main tous les ingrédients.

Huiler un peu le plan de travail et les mains, puis façonner des boudins de 0,5 cm de diamètre

Les disposer sur une plaque recouverte d’une silicone ou papier cuisson

Enfourner dans un four chaud pour une demi-cuisson

Laisser refroidir, après demi-cuisson, puis couper les boudins avec un couteau, de façon à avoir des cylindres de 1 cm d’épaisseur.

Enfourner dans un four chaud pour terminer la cuisson, tourner de temps à autre avec une cuillère en bois jusqu’ à dorure uniforme.