muffins à la pistache et au chocolat blanc

Ingrédients
250g de farine
2 cuillerées à café de levure
80g de sucre
10g de pistaches non salées réduites en poudre
50g de margarine végétale spéciale cuisson
1 oeuf
17,5 cl de lait
1/2 plaque de chocolat blanc

Préparation
Préchauffer le four à 200°. Mélanger d’un côté les ingrédients secs (farine, levure, pistaches broyées, sucre, chocolat blanc en petits morceaux) et de l’autre le liquide (oeuf, lait, margarine fondue). Verser le liquide dans le mélange sec et mélanger (pas trop), juste assez pour qu’il reste encore quelques grumeaux. Verser dans les moules à muffins et cuire pendant une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Biscuits craquelés au citron

Ces biscuits sont magiques! À première vue, on croirait qu'ils sont croquants, raides et ordinaires, mais dès la première bouchée, on reste bouche bée.... La texture est tendre et presque mi-cuite au centre, et les biscuits fondent dans la bouche. Cette recette, c'est le rêve de tout amateur de citron

Ingrédients :

1 tasse (250 grammes) de beurre à température ambiante
1 tasse (200 grammes) de sucre
2 oeufs
Le zeste de 2 citrons, râpé finement
Le jus de 2 citrons
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait pur de citron
2 tasses (300 grammes) de farine
1 tasse de poudre d'amande (ou de noix de coco râpée)
Colorant alimentaire jaune

Sucre à glacer, en quantité suffisante, pour enrober

Préparation :

Dans un grand bol, battre le beurre en crème avec le sucre au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une texture légère et mousseuse. Ajouter les oeufs en mélangeant bien entre chaque addition. Incorporer le zeste, le jus et l'extrait de citron, puis ajouter la farine, la poudre d'amande et le colorant alimentaire. Bien mélanger jusqu'à homogénéité.

Couvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer au minimum 4 heures, ou toute une nuit.

Après le temps de pause, préchauffer le four à 325 F (160 C). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin et réserver.

Préparer un bol en le remplissant de sucre à glacer.

À l'aide d'une cuillère à table, prélever un peu de pâte et façonner une boulette de la grosseur d'une balle de golf puis la rouler dans le sucre glace pour bien l'enrober. Répéter l'opération avec le reste de la pâte.

Déposer les boules de pâte, sans les aplatir, sur les plaques à biscuits préparées et enfourner pour 17 minutes. Même si les biscuits paraissent mous à la sortie du four, ils durciront en refroidissant.


Conserver à température ambiante dans un contenant hermétique

Basboussa

Ingrédients:

Pour une vingtaine de pièces environ:

1 tasse = 200 ml

1 boite de lait concentré sucré (397g)

1 oeuf

1/2 tasse d'huile

2 tasses de semoule moyenne

1 càc de levure chimique

J'ai ajouté 1 càs vanille

Pour le sirop:

3 tasses d'eau

1,5 tasses de sucre cristallisé

Le jus d'1/2 citron

1 càs de vanille

Commencez par préparer le sirop: Mélangez tous les ingrédients et laisser bouillir à feu moyen pendant 15 min. Éteignez le feu et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez au fouet ou à la fourchette le lait concentré sucré, l'oeuf et l'huile. Ajoutez la semoule et la levure. Mettez dans un moule carré (20x20cm) ou rectangulaire (30x15cm) et égalisez la surface à la spatule. Laissez cuire jusqu'à belle dorure. Sortez-le du four, versez le sirop refroidi en 3 fois (laissez bien absorber à chaque fois) puis laissez bien refroidir et absorber le sirop (au-moins 3h) avant de découper des losanges ou des carrés. Décorez d'amandes entières ou effilées (facultatif).

Il est possible de remplacer 1 tasse de semoule par de la poudre d'amande ou de farcir la Basboussa d'un mélange d'amandes concassées, de sucre, de cannelle et d'eau de fleur d'oranger comme pour le Kalb Ellouz. Je testerai ces versions bientôt inchAllah.

Vous pouvez aussi remplacer la vanille par de l'eau de fleur d'oranger ou de l'eau de rose.

Gateau choco/pistache:

Gateau choco/pistache:

200 g de fromage blanc 40% de matière grasse nature //1 tablette de 170 g de NESTLÉ DESSERT Chocolat au Lait // 3 œufs 80 g de sucre + 100 g pour l'orange confite // 100 g de farine // 1 sachet de levure chimique // 3 cuillerées à soupe de crème liquide // 50 g de pistaches non salées // 1 orange // 150 ml d' eau (pour l'orange confite)

1Préchauffez votre four Th. 7/8 (220°C).

2Mélangez les œufs, le sucre en poudre, la farine, le fromage blanc et la levure. Ajoutez la moitié de la tablette de chocolat hachée en pépites et les pistaches concassées.

3Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et beurrez-la. Versez la préparation dessus. Faites cuire 8 à 10 minutes dans votre four.

4Cassez le chocolat restant en morceaux et ajoutez dessus la crème bien chaude. Couvrez, attendez 5 minutes et mélangez. Si nécessaire, replacez le chocolat et la crème 20 secondes au four à micro-ondes à 500 W.

5Coupez le biscuit en trois rectangles. Déposez 1 première couche de biscuit, ajoutez la moitié du chocolat fondu, une autre tranche de biscuit puis à nouveau du chocolat fondu et terminez par un biscuit.

6Lavez et coupez l'orange en fines rondelles. Ajoutez l'eau et les 100 g de sucre. Faites chauffer 10 minutes au four à micro-ondes à 850 W. Laissez tiédir puis décorez le dessus du biscuit d'oranges confites. Placez le gâteau 1 heure au réfrigérateur.

GATEAU DE SEMOULE ORIENTAL ET SA GELEE DE THE A LA MENTHE

C'est un gâteau de semoule apellé "Basboussa", que j'ai préparé à ma façon comme toutes les recettes de mon blog. Cela varie en fonction de mes goûts, de ce que j'ai à la maison, de l'inspiration du moment!

Ingrédients : Pour la pâte

100 g de poudre d'amandes

100 g de poudre de noisettes

100 g de sucre glace

450 ml de lait de soja

3 oeufs

400 g de semoule moyenne

100 g d'huile ou de margarine

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

quelques amandes effilées torréfiées

quelques gouttes d'amandes amères

Pour le sirop :

600 g de sucre

900 ml d'eau

50 à 100 ml de fleur d'oranger

Préparation :

Dans un saladier, travaillez la margarine ou l'huile avec le sucre. Ajoutez les oeufs, la levure, le sucre vanillé, l'amande amère. Incorporez les poudres d'amandes et de noisettes, puis la semoule, versez le lait et remuez.

Transvasez votre mélange dans un moule rectangulaire bien huilé. Préchauffez votre four à 180 C et enfournez pour 30 min environ.

15 min avant la fin de la cuisson du gâteau, préparez votre sirop, dans une casserole, versez le sucre, l'eau, la fleur d'oranger et faites cuire à feu vif pendant 10 à 15 min.

A la sortie du four, de votre gâteau, versez immédiatement le sirop, laissez-le s'imbiber et parsemez d'amandes effilées.

Dégustez tiède ou froid avec un bon thé à la menthe ou comme dans l'intitulé une gelée de thé à la menthe : c'est un thé à la menthe bien sucré que vous faites chauffer avec de l'agar-agar (pour 1/2 litre d'eau il faut compter 2 g d'agar-agar environ).

NB : ce gâteau, certains l'aiment bien rempli de sirop, mais si vous le voulez moins sucré, diminuez les doses.Par contre s'il sèche refaite un peu de sirop.

la photo raconte toutes les étapes :P

LA MOUSSE AU CHOCOLAT INAVOUABLE DE NIGELLA

Super pratique quand on a besoin d'un dessert express et rapide et notamment génial pour composer une assiette de verrines gourmandes.

Cette mousse étant relativement riche et plus sucré que les mousses ordinaires, je vous conseille vivement de les réaliser dans de mini verrines. Ainsi vous apprécierez pleinement sa saveur bien corsé au bon gout de chocolat noir ...

Evitez de la faire dans de grosses coupes même si votre gourmandise vous dicte ça, croyez moi que ces mousses seront appréciés à leur juste valeur dans de petits contenants.

Le côté inavouable de cette mousse est qu'elle contient ... des guimauves fondues ! C'est ce qui va d'ailleurs donné la tenue et la parfaite texture à cette mousse improbable ! 

Original et absolument délicieux ! Les amoureux du chocolat corsé seront enchantés dès la premiere cuillère ...

On peut réaliser des mousses façon " cappuccino " en ajoutant quelques gouttes ( pas plus ) d'extrait de café - au lieu de l'extrait de vanille - au chocolat et en garnissant le sommet de chaque mousse d'une rosette de crème chantilly maison à peine sucrée ( ne surtout pas trop sucrer la crème pour garder une verrine parfaitement équilibrée en saveur ) et poudré d'une pincée de cacao amer. Sublime et tellement gourmand ! 

D'après la recette de Nigella Lawson du livre " Nigella Express " 

Pour 6 à 8 mini verrines :

100 à 150g de guimauves blanches coupées en morceaux ( au ciseaux ) - pour les guimauves halal, voir " EDIT " en fin de billet -

4 CS de beurre doux 

250g de bon chocolat noir de qualité (*)

1/4 de tasse d'eau bouillante ( soit 63 ml )

1 tasse de crème fleurette ENTIERE, TRES FROIDE ( soit 250 ml )

1 cc rase d'extrait de vanille liquide

(*) Pour cette recette, choisissez un très bon chocolat noir de qualité. A ne surtout pas substituer par du chocolat au lait ou blanc, la mousse en serait horriblement sucrée. 

Le dosage des guimauves, entre 100 et 150g, dépendra de la teneur en sucre que vous désirez pour votre mousse.

Dans une casserole, disposer les guimauves, le beurre, le chocolat et l'eau bouillante. 

Porter sur feu moyen/doux et faire fondre le tout jusqu'à obtention d'un mélange lisse et soyeux.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans le bol d'un robot type KitchenAid ou à l'aide d'un batteur electrique, battre la crème fleurette entière TRES FROIDE additionné de vanille vivement jusqu'à obtention d'une belle crème ferme et épaisse.

Attention à ne pas faire jaunir la crème en la battant trop longtemps.

Ajouter progressivement la crème ainsi fouettée dans la préparation au chocolat à l'aide d'une maryse ( spatule souple ), très délicatement. 

La préparation doit être homogène, sans plus aucune trace de crème fouettée. 

Couler la préparation dans 6 à 8 mini verrines.

Réfrigerer les verrines de 2/3h environ à plus, jusqu'à dégustation. 

On peut aussi, comme une mousse au chocolat ordinaire, les préparer la veille pour le lendemain. Plus elles seront au réfrigérateur, plus elles seront fermes et d'aspect mousseux.

Si vous souhaitez les déguster rapidement, on peut les passer au congélateur pendant 1h environ ( pour de mini verrines ).