Tarte aux mendiants canadiens:

****LA PATE****

95g de sucre glace

30g de poudre d'amandes

150g de beurre mou

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf température ambiante

225 g de farine

15 g de cacao en poudre

****LA GANACHE****

200g de chocolat au lait ou 100G de chocolat noir

15 cl de crème liquide entière

25 g de miel

****garniture***

300 g de fruits secs

100 g de sirop d'érable

LA PÂTE

Mélanger le sucre glace, poudre d’amandes, beurre, sel et sucre vanillé.

Mélanger à la feuille ou cuillère en bois, jusqu’à ce que tout soit uniforme.

Ajouter l’oeuf et mélanger pour l’incorporer.

Tamiser la farine et le cacao sur la pâte et mélanger sans excès, sinon la pâte se rétractera.

Aplatir, filmer, et mettre au frais 2 heures

Etaler sur un plan de travail légèrement fariné, disposer dans le moule à tarte, et piquer partout avec une fourchette.

Mettre le fond de tarte encore cru au congélateur 10 mn.

Enfourner à 170° pendant 15mn environ.

Laisser refroidir

LA GANACHE :

Porter la crème et le sirop d’érable à ébullition.

Hors du feu, verser sur le chocolat, préalablement coupé en petits morceaux, et mélanger avec une maryse, sans incorporer d’air (donc pas de fouet) jusqu’à ce que le choco soit fondu.

Verser le tout sur la tarte cuite, et mettre au frais pendant plusieurs longues heures.

LES MENDIANTS :

A noter : les fruits secs ne seront pas caramélisée de façon « croquante », mais le sirop d’érable apporte un vrai plus dans la recette !

Peut-être aurais-je dû cuire un peu plus longtemps…

Faire revenir les noix quelques minutes dans la poêle.

Ajouter le sirop d’érable.

Remuer jusqu’à ce que le sirop soit entièrement évaporé.

Etaler les fruits secs sur du papier sulfurisé, laisser refroidir.

Disposer sur la tarte.

Si vous devez servir la tarte le lendemain, mettez vos fruits secs dans une boite hermétique, et disposez-les au dernier moment.

Layer cake Exotique Meringué au Quatre-Quart :

Ingrédients

1 Quatre-quart tranché 

Pour le curd Mangue - Citron vert:

1 mangue

2 citrons verts

60 g de sucre

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf

10 g de fécule de maïs

40 g de beurre doux

Pour la meringue:

70 g de blancs d'oeufs (soit 2 blancs)

110 g de sucre semoule

30 ml d'eau

2 c. à soupe de noix de coco râpée

Préparation

Étape 1: Le curd mangue-citron vert

Pelez la mangue et coupez la chaire en petits dés. Zestez l'un des citrons verts puis pressez les deux citrons pour reccupérer le jus. Mixez les dés de mangue, le jus et le zeste de citron vert jusqu'à obtenir une purée lisse.

Mettez la purée de mangue et tous les autres ingrédients dans une casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt pendant 8 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Débarrassez dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir. Placez au frais pendant au moins 1 heure.

Étape 2: Montage

Tapissez le fond d'un moule à cake de tranches de quatre-quart puis recouvrez de la moitié du curd. Recommencez avec une couche de quatre-quart et le reste du curd, puis terminez avec une couche de quatre-quart. Tassez bien, recouvrez de film alimentaire et placez au congélateur pendant au-moins 30 minutes.

Étape 3: La meringue

Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer jusqu'à atteindre 115°C. Pendant ce temps, fouettez les blancs en neige. Lorsque le sirop a atteint la bonne température, baissez la vitesse du fouet au minimum et versez le sirop sur les blancs. Laissez tourner à vitesse réduite pendant 1 minutes pour que le sirop cuise bien les blancs (le bol doit être chaud au toucher) puis augmentez la vitesse et laissez tourner au-moins 10 minutes pour refroidir la meringue.

Incorporez délicatement la noix de coco râpée dans la meringue refroidie. Démoulez le gâteau et masquez tout le pourtour et le dessus avec une belle couche de meringue à la spatule ou à la poche à douille.

Enfournez sous le grill à 240°C pour colorer légèrement la meringue. Attention ça va très vite!

Fondant pistaches et chocolat:

75 g de pistaches

50 g d’amandes

100 g de sucre de canne

3 oeufs

75 g de beurre

20 g de farine

110 g de chocolat

100 ml de crème liquide

*Mixer les pistaches et les amandes en poudre et ajouter le sucre.

*Battre les oeufs et ajouter le mélange précédent.

*Ajouter le beurre fondu et la farine.

*Verser dans un moule carré de 20×20cm ou un moule à cake protégé avec du papier cuisson.

*Cuire pendant 15 min à 175 °C ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche.

*Une fois le gâteau refroidi, le couper en 4 formes de taille identique (soit des carrés soit des rectangles suivant le moule utilisé)

*Chauffer la crème puis ajouter le chocolat pour qu'il fonde doucement.

*Poser un morceau de gâteau sur une assiette et garnir de ganache au chocolat. Recommencer avec les autres morceaux. Sur le dernier morceau de gâteau, verser généreusement toute la ganache restante pour rendre le gâteau tout joli!

*Garder au frais et le sortir un peu avant de le déguster pour retrouver toute la douceur du chocolat!

Mousse chocolat et banane

Mousse au chocolat lisse, avec une combinaison parfumé et ces bananes mûres succulentes, très facile à faire surtout pour les invités derniers minutes .

Ingrédients:

50g de chocolat noir

50g de chocolat au lait

100g de crème fraîche liquide

3 bananes

Préparation :

Hacher les 2 chocolat, puis laisser fondre sur un bain-marie.

Battre la crème fraîche liquide .

Verser la moitié de la crème dans le chocolat, et remuez doucement puis terminer toute la quantité.

Bien mélanger afin d’obtenir un appareil homogène et mousseux.

Peler une banane mure , puis la couper en tranches.

Mettre dans chaque verre des tranches de banane puis verser 2 cuillères à soupe de mousse de chocolat .

Poursuivre de cette façon jusqu’à obtenir une belle coupe. Décorer avec une feuille de menthe au choix .

Polka dot Cheesecake

Pour la garniture:

400g de philadelphia

40g de sucre blanc en poudre

2 sachets de sucre vanillé

2 œufs

prévoir du chocolat noir une tablette

Pour la croûte biscuitée extra chocolat:

- 150 G de biscuits type palet breton

- 80 G de Chocolat ( ici 70 % de cacao)

- 30 G de beurre

Préparation :

Mettre les biscuits dans un sachet congélation.

Les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une semoule grossière.

Ajouter le beurre mou aux miettes de biscuits puis mélanger avec vos petites mains afin de bien amalgamer le beurre aux miettes.

Recouvrir un moule à charnières de papier sulfurisé, y verser les miettes de biscuits et les presser au fond du moule et sur les bords.

Placer le moule au frigo ou au congélateur le temps de préparer la garniture.

Mettre le Philadelphia dans un saladier et le mélanger avec une fourchette pour le rendre plus souple.

Ajouter ensuite les sucres. Bien les amalgamer.

Ajouter les œufs l’un après l’autre. Bien mélanger pour que tout soit parfaitement homogène .

Sortir le moule du frigo et verser la garniture sur la croûte.

faire fondre le chocolat au bain marie et déposé des petite bille de chocolat comme indiquer sur la photo

Cuire 1 heure à 160°C.

Surveiller au bout de 40 mn : car le dessus ne doit pas trop noircir

Laisser refroidir dans le four éteint pour que le fromage ne se fende pas.

Placer ensuite au frigo pour 24h voir 48 h

Biscuits caramel noix de coco

INGRÉDIENTS:

Pour les biscuits:

1 tasse de beurre non salé , à la température ambiante

115 g de sucre

250 g de farine tout usage

1/4 cuillère à café de levure

1/2 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de lait

1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la garniture de noix de coco :

225 g de noix de coco râpée sucrée

350 g de caramels mous

3 cuillères à soupe de lait

1/4 cuillère à café de sel

230 g de chocolat noir

Préparation:

Préparation des biscuits :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol battre le beurre et le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse .

Dans un autre bol , fouetter ensemble la farine , la levure et le sel. En trois portions , ajouter le mélange de farine au beurre , en mélangeant entre chaque addition et en raclant les parois du bol si nécessaire. Ajouter le lait et l’extrait de vanille , mélanger jus qu’il soit bien combiner .

Utilisez vos mains pour diviser la pâte en deux . Envelopper les disques dans une pellicule plastique et réfrigérer, environ 1 heure .

Une fois que la pâte a refroidi , étaler chaque disque sur une surface légèrement farinée .

Faire plusieurs biscuits à l’aide d’un emporte-pièce en forme de beignet . Placez les biscuits découpés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et répéter avec le reste de pâte .

Cuire les biscuits pendant 10 à 12 minutes , en tournant la plaque de cuisson à mi-cuisson , jusqu’à ce que les biscuits soient dorés pâle . Laisser refroidir.

Faire la garniture de noix de coco :

Répartir les flocons de noix de coco sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé . Cuire la noix de coco pendant environ 10 minutes dans un four à 180 º C , en remuant fréquemment afin qu’elle ne brûle pas . Retirer la noix de coco grillée du four et mettre de côté.

Faire fondre le caramel , le lait et le sel dans un bain-marie. Remuer, jusqu’à ce que les caramels soient complètement fondus . Retirez la casserole du feu et mélanger 3/4 de la caramel avec les noix de coco grillées dans un grand bol .

Étaler avec précaution le 1/4 tasse de caramel restant au-dessus des biscuits refroidis puis appuyer le mélange de noix de coco sur cette couche. Laissez les biscuits refroidir pendant 30 minutes .

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes . Trempez l’autre fond des biscuits dans le chocolat et les placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré.

Utiliser une fourchette pour arroser les sommets avec du chocolat . Laissez les biscuits reposer jusqu’à ce que le chocolat durcisse complètement .

Trop bon , essayer le !!!!!

Tarte orange chocolat

Pour 4 petites tartes .

Ingrédients :

Pâte à tarte :

- 120 gr de farine

- 80 gr de beurre ramolli

- 50 gr de sucre en poudre

- 15 gr poudre d’amandes

- 1/2 oeuf

- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre

- Une pincée de sel

La Ganache :

- 50 gr de chocolat noir

- 50 gr de Crème

Crème d’orange :

- 2 oeufs entiers

- 10 cl de jus d’orange ( 100 gr )

- 50 gr Sucre

- 75 beurre

- Le zeste de 1 orange

- 1/2 feuille de gélatine (facultatif )

Préparation :

Pour la pate :

Mélanger le beurre ramolli, le sucre en poudre, la poudre d’amande et le sel dans un grand bol jusqu’à consistance homogène.

Ajouter l’oeuf et battre jusqu’à homogénéité.

Ajouter la farine et le cacao en poudre et mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient complètement intégrés.

Enveloppez la pâte dans un film plastique et réfrigérer au moins 2 heures.

Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser reposer pendant environ 15 minutes . Puis l’étaler de 2 mm d’épaisseur . Couper des morceaux et les placer dans les petits moules à tartelettes . Piquer le fond avec une fourchette et placer au congélateur pendant 5 minutes .

Placez-les dans un four préchauffé (chaleur moyenne ) pendant 13 ~ 15 minutes. Laisser refroidir et retirer la croûte de pâte de leurs moules , réserver .

Préparation du ganache :

Hacher finement le chocolat et le mettre dans un grand bol .

Faire chauffer la crème dans une petite casserole ( mais ne pas faire bouillir ) .

Puis versez la crème chaude sur le chocolat , remuer doucement jusqu’à homogénéité .

Verser 1 cuillère à soupe de ganache dans chaque croûtes puis réfrigérer au moins 30 minutes .

Préparation de crème d’orange :

Dans une petite casserole , mélanger le sucre, le zeste , le jus d’orange , les oeufs et faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe (ne pas faire bouillir ) .

Hors du feu, ajouter le beurre et fouetter jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé . Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il atteigne la température ambiante.

Ensuite , versez la crème d’orange à la température ambiante sur la ganache et mettre dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Retirer les tartelettes du réfrigérateur 15 à 30 minutes avant de servir et garnir les comme vous voulez avec zeste d’orange confit ou autre .

Et voila une idée de décoration avec une meringue et orange confites .