Soufflé glacé au cappuccino

Ingrédients pour 3-4 soufflés glacés:

250 g de sucre
300 g de crème fouettée
4 jaunes d’œufs
2 cl de liqueur d’oranges
1 Espresso
1/2 cuillère à café de poudre de cacao
3-4 petites formes
Du papier de cuisson
Préparation : recouvrez les petites formes avec le papier. Le papier doit déborder d’environ 3 cm. Réduisez 50 g de sucre mélangé à 50 ml d’eau, jusqu'au tiers. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse et mettez-la au frais. Battez les jaunes d’œufs avec le restant de sucre et la liqueur d'oranges, dans un bain d'eau bouillante. Continuez de fouetter à froid, jusqu’à ce que vous obteniez une crème blanche et ferme.
Ajoutez le sirop de sucre, en continuant de remuer. Prélevez 1/3 de la masse, mêlez l’espresso et la poudre de cacao et incorporez 1/3 de la crème. Incorporez le reste de la crème au reste de la crème blanche obtenue. Versez la crème pour espresso dans les petites formes et ajoutez la crème claire. Placez au compartiment congélateur pendant au moins 3 heures. Otez ensuite les manchettes en papier et saupoudrez de poudre de cacao

Gâteau mousseux au nutella, sans beurre

Ingrédients
100g de chocolat noir
3cc de nutella
2 oeufs
5g de farine (1cs rase)
50g de purée de noisettes
8cl de lait

Préparation:
Préchauffez le four à 160°c
Faites fondre le chocolat au micro ondes, avec le lait. Lissez et laissez tiédir.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporez les jaunes dans le lait/chocolat tiédi. Mélangez soigneusement. Ajoutez ensuite la purée de noisettes, la farine et le nutella. Mélangez de nouveau soigneusement.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez les délicatement au mélange à base de chocolat. Versez dans un moule en silicone (carré de 20 x 20) et enfournez pour 10mn. Ôtez aussitôt du four et laissez le complètement refroidir avant de le placer au frais

SAUCISSON AU CHOCOLAT

200 g de chocolat noir ou au lait selon les gouts
100 g de beurre
100 g de sucre glace
1 oeuf
80 gr de fruits secs (amandes, noisettes ...) concassés
150 g de biscuits en petits morceaux


Faire fondre le chocolat et le beurre; mélanger jusqu'à lisse

Hors du feu ajouter l'oeuf et le sucre glace.
Mélanger bien fort
Dans un bol , mélanger ce chocolat fondu, les biscuits et les fruits secs.

Verser cette préparation sur une large feuille de papier aluminium . Rouler pour donner la forme d'un gros saucisson.

Placer le saucisson au réfrigérateur une nuit

cake à la banane

Recette cake à la banane :

Cake à la banane : ingrédients (pour 8 à 10 personnes)
40g de raisins secs blonds
120g de farine
2 cuil. à café de levure chimique
1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude
1/2 cuil. à café de sel
120g de beurre fondu
120 g de sucre
2 gros oeufs
4 petites bananes très mûres, écrasées à la fourchette
25g de noix hachées
1 cuil. à café d’extrait de vanille naturelle

Cake à la banane : préparation

Dans une casserole à fond épais, couvrez les raisins blonds d’eau et 2 cuil à sucre. Portez à ébullition, retirez du feu, couvrez et laissez reposez 1 heure ou jusqu’à ce que les raisins aient absorbé la majeure partie du liquide. Egouttez.

préchauffez le four à 180°C. Dans un grand bol, réunissez la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Mélangez le tout avec une cuillère en bois.

Dans un grand récipient, mélangez le beurre fondu avec le sucre jusqu’à dissolution complète de celui-ci. Incorporez les oeufs un à un, sans cesser de battre, puis ajoutez les bananes écrasées, les noix, les raisins égoutées et l’extrait de vanille. Incorporez un tiers de la farine puis, successivement, les deux tiers restant en battant bien entre chaque addition.

Versez la pâte dans le moule (1 moule à cake de 22cm de longueur et de 12 de largeur, beurré et fariné ou chemisé d’une caissette en papier sulfurisé) et faites cuire à mi-hauteur du four pendant 1h à 1h15.

Laissez refroidir sur une grille avant de démouler et dégustez en tranches épaisses ou fines, selon votre préférence.

Gâteau au chocolat sans farine

Ingrédients :

12 jaunes d’œufs ou 240 g

1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 5 ml

12 blancs d’œufs ou 360 g

1 ½ tasse de sucre granulé extra fin ou 360 g

½ tasse de poudre de cacao, tamisée ou 120 g

1 tasse de noisette grillé ou d’amande ou 120 g

100 g de confiture de framboise

Ganache au chocolat 

Préparation :

Mettre les blancs d’œufs en neige et laisser de coté.

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène

Ajouter soigneusement les blancs d’œufs battus .

Verser le mélange dans un moule rectangulaire beurrer et fariner.

Mettre au four préalablement chauffé à 180C jusqu’à un cure-dent inséré en ressorte propre.

Laisser refroidir .

L’assemblage du gâteau:

Une fois refroidi couper le gâteau en en 4 bandes égales.

Étaler la confiture de framboise sur une couche et couvrir avec une autre. Répétez jusqu’à ce que toutes les couches seront utilisées. Ne couvrez pas avec de la confiture sur la couche supérieure du gâteau .

Étendre une mince couche de ganache à température ambiante sur la surface.

Si vous le souhaitez ajouter une couche de gelée de cacao chauffée pour une finition plus brillante.

Couper en taille souhaitée.

Recette mousse au chocolat

Ingrédients :

- 5 blancs d’œufs

- 200 gr de chocolat noir ou au lait

- 1 pincée de sel

-120 gr de sucre ( facultatif sinon sans sucre elle est bonne)

Préparation :

- Faire fondre le chocolat au bain marie

- Monter les blancs en neige

- Incorporer délicatement les blancs au chocolat fondu avec une spatule

- Verser dans des coupes .

- Mettre au frais pendant quelques heures.

Soufflé mi cuit au chocolat

Soufflé mi cuit au chocolat de Claire Heitzer

Préparation : 30 minutes – Cuisson : 10 minutes – Repos : 2 heures

Pour 6 soufflés mi cuits au chocolat

210 g de chocolat noir (Caraïbe 66 % de Valrhona®)

200 g de lait entier

2 jaunes d’œufs (40 g)

10 g de fécule de maïs

6 blancs d’œufs (180 g)

60 g de sucre semoule

Pour les moules

100 g de beurre

100 g de sucre semoule

Ingrédients

Préparation des moules

Préchauffez le four à 190 °C (th. 6). Beurrez 6 moules à soufflé une première fois avec du beurre pommade, laissez figer au réfrigérateur, puis beurrez-les une deuxième fois. Chemisez-les de sucre semoule.

Beurrez et chemisez le moule

Soufflé mi-cuit au chocolat

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mettez le lait dans une casserole et faites-le bouillir. Mélangez les jaunes d’œufs et la fécule, ajoutez le lait chaud, puis remettez dans la casserole. Faire bouillir le tout.

Ajoutez le chocolat fondu et lissez ce mélange au mixeur plongeant.

Dans un robot pâtissier, montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre en bec d’oiseau. Lorsque les blancs sont montés, ajoutez-en 1/3 au premier mélange. Mélangez délicatement avec une maryse, puis ajoutez le reste de blancs en neige.

Préparation du soufflé au chocolat

Garnissez les moules de préparation jusqu’à 1 cm du bord. Enfournez pour 10 minutes afin de garder le cœur du soufflé légèrement coulant.

Servez immédiatement avec une glace vanille :

La recette de la glace vanille :

500 g de lait entier

75 g de crème liquide

2 gousses de vanille bourbon

125 g de sucre semoule

40 g de poudre de lait

35 g de dextrose* (voir plus bas)

3 g de stab 2 000** (voir plus bas)

4 jaunes d’œufs (80 g)

Mettez le lait et la crème liquide dans une casserole, puis portez à ébullition. Ajoutez les gousses de vanille fendues et grattées et laissez infuser pendant 2 heures. Passez au chinois.

Faites chauffer le lait infusé à 40 °C. Mélangez 65 g de sucre semoule avec la poudre de lait, le dextrose* et le stab 2 000*. Versez ce mélange en pluie sur le lait infusé à 40 °C. Faites bouillir le tout.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec les 60 g de sucre semoule restants jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y 1/3 du lait infusé, mélangez, remettez le tout dans la casserole, puis faites cuire à 83 °C. Chinoisez, laissez refroidir puis faites prendre la glace en sorbetière. Dressez la glace dans de petits pots individuels et réservez au congélateur.

Préparation de la glace à la vanille